【書類名】　　　　　明細書

【発明の名称】　　　食材供給システム

【特許請求の範囲】

　　【請求項１】　所定の食材を最終調理した料理からなる食事を飲食者に提供する食事提供施設（Ｃ）と、該食事提供施設（Ｃ）に前記料理の未加工又は予備加工された食材を供給する食材供給施設（Ｈ）との間に介設され、上記食事提供施設（Ｃ）への食材の供給を管理するシステムであって、食材提供施設（Ｃ）側にホストシステム（Ａ）が、食事提供施設（Ｃ）側にクライアントシステム（Ｂ）が各配置され、上記ホストシステム（Ａ）がクライアントシステム（Ｂ）との間で、食材の発注を受信する受信部（Ｒ）と、発注された食材の材料の種類を仕分けして、各材料毎に集計する食材集計部（Ｆ）と、ホストシステム（Ａ）側での上記集計後のデータに基づいて上記食事提供施設（Ｃ）側に納入する食材の納入表（１３）を作成する納入表作成部（Ｅ）とを備えたシステムであり、クライアントシステム（Ｂ）がホストシステム（Ａ）との間で、所定の献立に基づいた発注表を送信する送信部（ＳＣ）と、納入表（１３）を受信し、納入表（１３）と発注表との対比照合するチェック部（ＣＣ）を備えたシステムである食材供給システム。

　　【請求項２】　１ヶ所の食材供給施設（Ｈ）と複数の食事提供施設（Ｃ）との間に食材供給システムが構築され、食材集計部（Ｆ）が発注を行った食事提供施設（Ｃ）毎に材料の集計を行う構成である請求項１の食材供給システム。

　　【請求項３】　食材を低温保存して食事供給施設（Ｃ）に搬送する請求項１又は２の食材供給システム。

　　【請求項４】　ホストシステム（Ａ）及びクライアントシステム（Ｂ）が、食材供給施設（Ｈ）と食事提供施設（Ｃ）とに配置された文字又はグラフィックの送受信が可能な通信装置と、該通信装置相互の通信手段とからなる請求項１又は２又は３の食材供給システム。

　　【請求項５】　通信装置がコンピュータ（４），（９）により構成され、通信手段がコンピュータネットワークである請求項４の食材供給システム。

【発明の詳細な説明】

　　　【０００１】

　　【発明の属する技術分野】

　本発明は１ヶ所以上の食事を提供（serve）する施設に、食事を構成する料理の食材を供給（provide）する料理供給システムに関する。

　　　【０００２】

　　【従来の技術と発明が解決しようとする課題】

　通常ホテル等のレストランのキッチンにおいて、比較的余裕のある時間にその後必要な料理を予め作るとともに低温保存し、必要な場合に上記料理等を組み合わせて食事として提供するクックチル（Cook & chilled）方式のシステムが知られているが、食事を提供するレストラン以外の場所（上記レストラン以外の厨房）で必要な料理を作り、この料理が必要な場合に上記食事を提供するレストランに搬送・供給（provide）し、該レストランにてこの供給された料理を食事として顧客（飲食者）に提供（serve）するという料理供給システムは、有効なコミニュケーションツールがないため一般的には行われていなかった。

　　　【０００３】

　すなわち食事を提供する側（食事を提供するレストラン）と料理を製造する側（上記レストラン以外の厨房）との間でシステム化されたコミニュケーションツール等がないため、発注したものがこない、又は発注通りの料理がこない等のトラブルが比較的多く発生し、このため上記料理供給システムは食事を提供する施設と料理を製造する施設が同じ（食事を提供するレストランの厨房で時間に余裕があるときに必要な料理を作る）場合に採用されていることが多い。

　　　【０００４】

　このため本発明は汎用的に且つ円滑に行うことができる食材の供給システムを提供することを課題としている。

　　　【０００５】

　　【課題を解決するための手段】

　上記課題を解決するための本発明の料理供給システムは、所定の食材を最終調理した料理からなる食事を飲食者に提供する食事提供施設Ｃと、該食事提供施設Ｃに前記料理の未加工又は予備加工された食材を供給する食材供給施設Ｈとの間に介設され、上記食事提供施設Ｃへの食材の供給を管理するシステムであって、食材提供施設Ｃ側にホストシステムＡが、食事提供施設Ｃ側にクライアントシステムＢが各配置され、上記ホストシステムＡがクライアントシステムＢとの間で、食材の発注を受信する受信部Ｒと、発注された食材の材料の種類を仕分けして、各材料毎に集計する食材集計部Ｆと、ホストシステムＡ側での上記集計後のデータに基づいて上記食事提供施設Ｃ側に納入する食材の納入表１３を作成する納入表作成部Ｅとを備えたシステムであり、クライアントシステムＢがホストシステムＡとの間で、所定の献立に基づいた発注表を送信する送信部ＳＣと、納入表１３を受信し、納入表１３と発注表との対比照合するチェック部ＣＣを備えたシステムであることを第１の特徴としている。

　　　【０００６】

　第２に１ヶ所の食材供給施設Ｈと複数の食事提供施設Ｃとの間に食材供給システムが構築され、食材集計部Ｆが発注を行った食事提供施設Ｃ毎に材料の集計を行う構成であることを特徴としている。

　　　【０００７】

　第３に食材を低温保存して食事供給施設Ｃに搬送することを特徴としている。

　　　【０００８】

　第４にホストシステムＡ及びクライアントシステムＢが、食材供給施設Ｈと食事提供施設Ｃとに配置された文字又はグラフィックの送受信が可能な通信装置と、該通信装置相互の通信手段とからなることを特徴としている。

　　　【０００９】

　第５に通信装置がコンピュータ４，９により構成され、通信手段がコンピュータネットワークであることを特徴としている。

　　　【００１０】

　　【発明の実施の形態】

　次に本発明の１実施形態について詳細に説明する。本発明の食材供給システム（フードプロバイドシステム）は、図１に示されるように所定の食材を最終調理した料理からなる食事を飲食者に提供（serve）する施設である１つ又は複数の食事提供施設Ｃと、該食事提供施設Ｃに前記料理の食材を供給（provide）する施設である食材供給施設Ｈとの間に介設されている。

　　　【００１１】

　そして病院や療養所等の食事提供施設Ｃにおけるキッチン（サテライトキッチン）側と食材供給施設Ｈにおけるキッチン（セントラルキッチン）側との間で行われる食材の供給システム（プロバイドシステム）と、該プロバイドシステムを成り立たせるための通信システム（コミニュケーションシステム）とから構成されている。

　　　【００１２】

　つまりサテライトキッチン側は、入所者に提供する食事用の料理の食材をセントラルキッチン側に発注してセントラルキッチンから後述するように食材の供給を受け、該供給された食材から所定の料理を製造し、該料理等の組み合わせによる食事を食事提供施設Ｃにおいて飲食者に提供する。

　　　【００１３】

　例えばサテライトキッチン側（食事提供施設Ｃ）は、セントラルキッチンから供給される食材により、味噌汁，エビ団子の煮付け，牛肉の佃煮，きのこオムレツという料理を製造し、この各料理（味噌汁，エビ団子の煮付け，牛肉の佃煮，きのこオムレツ）を組み合わせて食事として飲食者に提供する。

　　　【００１４】

　なお本プロバイドシステムにおいてはサテライトキッチン側に供給される食材は、サテライトキッチンにおいて製造される料理の未加工又は予備加工された食材であり、つまりサテライトキッチンに供給される食材は、料理を構成する材料に対して、食材そのもの、あるいは１つ以上の食材に所定の調理を行った結果できるアッセンブル料理であり、食材（アッセンブル料理）を１つ以上組合わせて調理することで料理が完成される。

　　　【００１５】

　例えば料理が上記きのこオムレツの場合、食材として鶏卵，味付けエノキ，味付けシメジ，ミックスベジタブル，サニーレタスが設定され、鶏卵，味付けエノキ，味付けシメジ，ミックスベジタブル，サニーレタスを合わせて所定の調理を行うことで料理（きのこオムレツ）が製造される。

　　　【００１６】

　そしてサテライトキッチンからセントラルキッチンに食材を発注する１例を、サテライトキッチンにおいて料理としてきのこオムレツを注文する場合を例に説明すると、まずサテライトキッチンからキノコオムレツに設定された食材（鶏卵，味付けエノキ，味付けシメジ，ミックスベジタブル，サニーレタス）をセントラルキッチンに注文する。

　　　【００１７】

　一方セントラルキッチンにおいては鶏卵，味付けエノキ，味付けシメジ，ミックスベジタブル，サニーレタスが注文されると、上記サテライトキッチンにおいて食事を構成する料理にきのこオムレツが設定されているという判断を行うと共に、各食材を製造（未加工の場合を含む）し、サテライトキッチンに搬送・供給する。

　　　【００１８】

　そして各食材を受け取ったサテライトキッチン側においては、各食材を組み合わせて調理して料理（きのこオムレツ）を製造し、他の料理とともに食事として飲食者に供する。このときセントラルキッチンにおいて製造された食材は低温保存され、所定の日時（サテライトキッチンから指定された、食事提供日に依る日時）にサテライトキッチンに搬送される。つまり食材は前述のクックチル方式でサテライトキッチンに供給される。

　　　【００１９】

　なおサテライトキッチン側においては、所定の料理に対して食材として設定されていない材料を加えたい場合、又は食材に設定されているが不要な食材がある場合がある。この場合はサテライトキッチン側は必要な食材のみをセントラルキッチンに注文し（不要な食材は注文しない）、必要な材料を自前のキッチンで製造して、料理を完成させることもできる。

　　　【００２０】

　例えば前述のきのこオムレツの場合、味付けエノキは不要だが、味付けして煮た椎茸（味付け椎茸）を加えたいとすると、サテライトキッチンは食材としてセントラルキッチンに鶏卵，味付けシメジ，ミックスベジタブル，サニーレタスを注文し、自前のキッチンできのこオムレツを調理する（料理を製造する）際に、味付け椎茸を作り（予め作っておくことも可能）、納入された食材とともに調理してきのこオムレツ（料理）を製造することもできる。

　　　【００２１】

　次に上記コミニュケーションシステムの構造について全体のシステム概念図である図１及びシステムの作動フローの概略図である図２に従って説明する。このコミニュケーションシステムは、前述のように上記プロバイドシステムを成り立たせる（食材の供給を管理する）ためのツールであり、セントラルキッチン１側及びサテライトキッチン２側に設けられ、コンピュータネットワークによりネットワーク接続されたコンピュータ４，９を中心としたシステムにより実現されている。

　　　【００２２】

　まずコミニュケーションシステムにおけるセントラルキッチン１側の構造について説明する。セントラルキッチン１側にはホストシステムが構築されており、該ホストシステムはディスプレイ３を有したホストコンピュータ４により構成せしめられている。

　　　【００２３】

　そして上記ホストコンピュータ４はコンピュータネットワーク上で送受信されるディスプレイ表示可能な図３に示される表計算形式の献立表（ディスプレイ３での表示状態が図３となる献立表データ）６を作成するとともに、該献立表６をサテライトキッチン７側（コンピュータネットワークにおけるディスプレイ８を備えたクライアントコンピュータ９）に送信する送信部Ｓと、後述するようにクライアントコンピュータ９側から送信された献立表６（発注表）を受信することができる受信部Ｒとからなる送受信部Ｔを備えている。

　　　【００２４】

　このとき献立表６には所定の日付に対してサテライトキッチン７側に提供可能な料理の食材が日付毎（図３の例では1998年10月1のみ例示）に入力されており、これらサテライトキッチン７側で選択可能な料理と該料理を形成せしめる食材及び食材の量（純量），料理及び食材の栄養価が予め入力されている（ホストコンピュータ４側で入力する）。

　　　【００２５】

　またその他にサテライトキッチン名及び該サテライトキッチンの施設名の入力が可能であり（入力欄があり）、さらに各食材の食数の入力が可能（入力欄がある）に構成されている。そしてセントラルキッチン１側においては全ての項目に、サテライトキッチン７側においては、サテライトキッチン名及び該サテライトキッチンの施設（食事提供施設）名の記入項目と食数の記入項目にコンピュータ４，９上において書き込み（入力）が可能に設定されている。

　　　【００２６】

　一方ホストコンピュータ４には、各サテライトキッチン７側（後述するようにサテライトキッチン７に配されたクライアントコンピュータ９）から送られた発注表を食材の種類毎に集計するディスプレイ表示可能な図４に示される食数表１１（ディスプレイ３での表示状態が図４となる食数表データ）を生成する食数演算部Ｆ１も備えられている。

　　　【００２７】

　なお前述のように献立表６にはサテライトキッチン７側において、サテライトキッチン名，施設名，食数の記入が可能に構成されており、本実施形態において上記発注表はサテライトキッチン７側において上記各項目に入力が行われた献立表６が使用される。

　　　【００２８】

　そして前記食数表１１は各サテライトキッチン７（図４におけるＡ－１施設，Ａ－２施設，…，Ｂ－２施設）から発注のあった（献立表６の食数欄に食数が入力された）食材から、献立表６を参照して発注された料理を割り出し、発注のあった料理と各料理における発注のあった食材を表示せしめ、発注された各食材の量の合計を各食材毎に表示せしめる構成となっている。

　　　【００２９】

　なお上記食数表１１は、各サテライトキッチン７から発注された食材（種類）が一覧形式で表示され、且つ各サテライトキッチン７における食材の発注数を合計して演算し、発注された各食材の合計を各食材毎に表示せしめる構成となっている。つまり上記食数表１１には各サテライトキッチン７毎の食材の発注データ（状況）も記載（表示）されている。

　　　【００３０】

　さらにホストコンピュータ４側は各料理と、各料理を構成する食材と、各食材を構成する材料との対照表（ディスプレイ表示可能な対照表データ）を内部データ（書き込み可能）として保有している。なお本実施形態の場合、前述のように献立表６（献立表データ）が、料理、該料理を構成する食材，各食材を構成する材料の対象データを有しているため、献立表データにおける上記対象データを対照表データとするように設定されている。

　　　【００３１】

　そしてホストコンピュータ４には上記対照表データ（献立表６）と前記食数表１１に基づいて、発注された食材を製造（供給）するために必要な材料の種類を仕分けして、各材料毎に集計するディスプレイ表示可能な図５に示される仕分け表１２（ディスプレイでの表示状態が図５となる仕分け表データ）を生成する材料展開部Ｆ２も備えられており、これにより各サテライトキッチン７から発注された食材を全て製造するために必要な材料（種類および分量）をディスプレイ３上に表示させることができるように構成されている。

　　　【００３２】

　なお上記仕分け表１２は、各サテライトキッチン７毎に発注された食材に必要な材料を対照表データに基づいて割り出し、これを材料毎に総計することで、全材料を演算する構成になっており、これにより各サテライトキッチン７毎に必要な材料の記載（表示）も行うように設定されている。つまり食数演算部Ｆ１と材料展開部Ｆ２により発注された食材の材料の種類を仕分けして、各材料毎に集計する食材集計部Ｆが構成されている。

　　　【００３３】

　さらにホストコンピュータ４は各サテライトキッチン７に出荷（納入）する食材を各サテライトキッチン７毎に集計するディスプレイ表示可能な図６に示される納入表１３（ディスプレイ３での表示状態が図６となる納入表データ）を生成する納入表作成部（Ｅ）も備えられている。これは例えば食数表１１等のホストコンピュータ４側での処理（集計）後のデータを参照して作成するように構成されている。

　　　【００３４】

　なお本実施形態において納入表１３は１つの納入表１３に１つのサテライトキッチン７が表示されるように構成されているが、１つの納入表１３に複数のサテライトキッチン７が記載されるものとし、納入表１３に記載された各サテライトキッチン７に同一の納入表１３を送信するように設定してもよい。

　　　【００３５】

　またホストコンピュータ４は食材から料理を製造せしめる手順が記載された、コンピュータによるネットワーク上で送受信されるディスプレイ表示可能な図７に示される調理指示表１４（ディスプレイ３での表示状態が図７となる調理指示表データ）を内部データとして書き込み可能に有しており、適当なサテライトキッチン７に側に適時送信することができるように構成されている。

　　　【００３６】

　次にコミニュケーションシステムにおけるサテライトキッチン７側の構造について説明する。サテライトキッチン７にはクライアントシステムが構築されており、該クライアントシステムはディスプレイ８を備えたクライアントコンピュータ９により構成せしめられている。このとき該クライアントコンピュータ９は、コンピュータネットワーク上でホストコンピュータ４との情報（データ）の送受信が可能なように、例えばホストコンピュータ４側とサーバ・クライアント型又はピアトゥピア型にネットワーク接続されている。

　　　【００３７】

　そしてクライアントコンピュータ９にはホストコンピュータ４から送信される献立表６，納入表１３，調理指示表１４（実際には各データ）を受信する受信部ＲＣと、ホストコンピュータ４に所定の記載を行った献立表６（発注表）を送信する送信部ＳＣとを備えた送受信部ＴＣが設けられており、さらに受信した献立表６，納入表１３，調理指示表１４の各データを表形式に表示する（再現させる）こと、及び受信した献立表６内（サテライトキッチン名，サテライトキッチンの施設名，食数の入力欄）への任意の入力が可能に設定されている。また送信した発注表と受信した納入表との対比照合を行うチェック部ＣＣも設けられている。

　　　【００３８】

　なお献立表６，納入表１３，調理指示表１４の各データをホストコンピュータ４側に記憶させておき、クライアントコンピュータ９に共有データとして公開し、各表６，１３，１４のデータをクライアントコンピュータ９から直接読み書きするように構成してもよい。

　　　【００３９】

　一方クライアントコンピュータ９は、作業者が所定の食材に対して必要な食数（数）を記入すると、この食数が入力された食材が構成用件となる（入力された食材を必要とする）料理をメニューとして選択したと判断して、サテライトキッチン７側のメニュー（メニュー表）を自動的に作成するメニュー表作成部Ｍも備えている。

　　　【００４０】

　さらに所定の料理に対してサテライトキッチン７側が任意の材料（食材として設定されていない材料）を追加する場合に入力する図示しない食品追加表（ディスプレイ８での表示が可能な食品追加表データ）を、書き込み可能な状態で内部データとして有しており、この食品追加表と食材の発注表（献立表６）とに基づいてメニュー作成機能により作成されたメニューの材料を全てピックアップして表示する材料一覧表を作成する材料一覧表作成部Ｋを備えている。これにより上記材料一覧表を一般的に市販されている栄養計算用のソフトウエア等に対応する形式にすることで、容易に栄養計算等を行うことができる。

　　　【００４１】

　次に上記コミニュケーションシステムの作動についてプロバイドシステムの作動にあわせて説明する。まずサテライトキッチン７側（食事提供施設Ｃ）においては、予めセントラルキッチン１から送られる献立表６から所定日時の所定の食事（朝食，昼食，夕食等）のメニューを決定し、このメニュー基づいてセントラルキッチン側（食材供給施設Ｈ）に発注する食材を決定し、前記献立表６内の必要な（発注する）食材の側方の食数欄に、該食材の必要数の数量を入力し、セントラルキッチン１に送信する。この際にサテライトキッチン７側はサテライトキッチン名及び施設名を入力するが、セントラルキッチン側で送信元を自動判別するように設定しておいてもよい。

　　　【００４２】

　これによりセントラルキッチン１側においては、セントラルキッチン１側のシステム（ホストコンピュータ４）に各サテライトキッチン７から送信された注文表（必要な食材の数量が記入された献立表６）が入力され、この献立表６を基に前述のように食数表１１，仕分け表１２，納入表１３が演算・作成される。

　　　【００４３】

　そしてセントラルキッチン１側において生成された仕分け表１２や食数表１１に基づいて各材料を調達するとともに所定の調理を行い、食材を製造し、該食材を所定の日時（食事の日時から設定される）に各サテライトキッチン７毎に搬送する。そしてサテライトキッチン７側においては食材を受け取り、調理指示表等に基づいて食材を最終調理して料理を製造し、盛り付けを行い、飲食者に提供する。

　　　【００４４】

　このときセントラルキッチン１側においては食材の納入以前に前述のように作成された納入表１３を予め各サテライトキッチン７側に送信するが、これによりサテライトキッチン７側は納入される食材の確認をチェック部ＣＣにより予め行うことができ、納入ミス等が防止される。

　　　【００４５】

　なおセントラルキッチン１側において仕分け表１２または食数表１１が作成された時点で、調達する材料及び製造する食材の容易な把握が可能となるが、この際材料及び調理作業に関してコスト等を考慮して、セントラルキッチン１側から各サテライトキッチン７に発注する食材の変更等を送信し、食材単位での納品交渉を行うことは可能である。また料理に対する食材の配合の割合変更等は、製造する料理数に対して食材の量（発注数）を変更することで容易に可能である。

　　　【００４６】

　一方各サテライトキッチン７側においては、前述のようにメニュー作成機能によりメニューの自動作成を行うため、メニューを容易に作成することができるが、さらに必要であれば材料一覧表作成部Ｋにより、材料一覧表を作成せしめ、この材料一覧表に基づいて市販の栄養計算ソフト等によりメニューの栄養計算を容易に行わせることも可能である。

　　　【００４７】

　以上に示されるフードプロバイドシステムによれば、上記のように食材は食事を構成する料理がアッセンブル化されたもの（アッセンブル料理）であり、つまり料理は各アッセンブル（食材）の組み合わせで製造される。このためサテライトキッチン７側での料理の製造が容易となるほか、サテライトキッチン７側は食材（アッセンブル料理）から料理を製造するだけの規模のキッチンがあればよいため、サテライトキッチン７側に不要に大規模なキッチンを設置する必要がない。

　　　【００４８】

　また料理はサテライトキッチン７側において食材を組み合わせて最終調理して完成せしめられるため、設定されている食材以外の材料を追加したい場合、又は不要な食材がある場合に、サテライトキッチン７側で発注する食材を選択したり、自前のキッチンで製造した食材と同等なアッセンブル料理や材料を容易に追加することができる。さらに料理に対する食材の割合を変更することも、製造する料理の数に対する食材の発注量を変更することで、容易に行うことができる。

　　　【００４９】

　つまりサテライトキッチン７側にて製造する料理の自由度が大きく、換言するとサテライトキッチン７側において製造される料理は、最終的な調理をサテライトキッチン７で行うため、サテライトキッチン７側（食事提供施設Ｃ）で提供される料理はいわゆるインスタント料理等とは異なり、容易にオリジナリティーを持たせることができ、入居者により適した食事を容易に作ることができる。

　　　【００５０】

　一方セントラルキッチン１側においては、各料理のアッセンブルである食材を一括して製造することで、食材のコストを下げることができるが、その他食材を製造後低温保存し、必要な時に各サテライトキッチン７に配送することで、サテライトキッチン７側から見ると場所と時間を超越した料理の生産を行うことができ、これにより生産効率が向上する。

　　　【００５１】

　なおセントラルキッチン１側において製造された食材を冷凍保存し、サテライトキッチン７側に搬送しても良いが、食材の味自体は低温保存の場合に比較して劣化が予想される。またセントラルキッチン１側は食材の製造を他の製造業者等に下請けさせ、システム全体の管理のみ行うようにすることもでき、これによりさらなる生産性の向上を図ることもできる。

　　　【００５２】

　一方セントラルキッチン１側とサテライトキッチン７側との発注・納入等のコミニュケーションは、前述のコミニュケーションシステムによりとられるが、サテライトキッチン７からセントラルキッチン１に発注表（前述のように必要事項が記入された献立表６）を送信することで、セントラルキッチン１側で自動的に食数表１１及び仕分け表１２が生成されるため、セントラルキッチン１において仕分け表１２に基づいて材料を調達し、食数表１１に基づいて食材を各サテライトキッチン７毎に分けることで、必要な食材を必要な量、各サテライトキッチン７側に容易に配送することができる。

　　　【００５３】

　また食数表１１等のセントラルキッチン１側での処理後のデータを参照して作成される納入表１３をサテライトキッチン７側に送信することで、サテライトキッチン７側では発注した食材と納入される食材との差を確認することが容易にでき、これにより商品（食材）納入前に発注又は納品ミス等を容易にチェックすることができる。

　　　【００５４】

　なおチェック部ＣＣを、ホストコンピュータ４側に送信した発注表とホストコンピュータ９から送信される納入表１３とを自動的に比較せしめ、食材の納入ミス（発注表にあり納入表にないもの及び発注表になく納入表にあるもの等の比較を行う）を自動的にチェックする構造としても良い。

　　　【００５５】

　また上記実施形態においてはコミニュケーションシステムをコンピュータをインターフェースとしたシステムとして説明したが、ＦＡＸ装置等の文字（図形を含む）等のグラフィックな送受信が可能な通信機器をインターフェースとしてコミニュケーションシステムを構築してもよく、さらに上記通信機器とコンピュータ等を組み合わせたシステムとしても良い。

　　　【００５６】

　　【発明の効果】

　以上のように構成される本発明の構造によれば、食事提供施設により提供される食事を構成せしめる料理が、該料理をアッセンブル化した食材の組み合わせで製造されるため、食事提供施設側での料理の最終調理が容易となるほか、食事提供施設側に不要に大規模なキッチンを設置する必要がないという効果があるが、上記食材の発注及び納入がホストシステムとクライアントシステムにより管理されるため、搬送ミスや発注及び納入ミス等が防止され、円滑なシステム運用を行うことができるという効果がある。

　　　【００５７】

　このとき食事を構成する各料理は食事提供施設側において各食材を組み合わせ最終調理して完成せしめられるため、設定されている食材以外の材料を追加したい場合、又は不要な食材がある場合に、食事提供施設側で発注する食材を選択したり、自前のキッチンで製造した食材等を容易に追加することができるという利点もある。

　　　【００５８】

　また料理供給施設側においては、各食材を一括して製造することで、コストを下げることができるが、その他食材を製造後低温保存し、必要な時に各食事提供施設に配送することで、食事提供施設側から見ると場所と時間を超越した料理の生産を行うことができ、これにより食事の生産効率がより向上する。

　　　【００５９】

　なおコミニュケーションシステムをＦＡＸ装置等の文字又はグラフィック表示可能な通信装置と、該通信装置の通信手段とから構成することで、料理供給施設側と食事提供施設側とのコミュニケーションをより容易にとることができるが、特に通信装置をコンピュータにより構成し、通信手段をコンピュータネットワークにより構成させることで、システムを容易にコンピュータ処理させることができ、システムの信頼度をより向上させることができる。

【図面の簡単な説明】

　　【図１】

　　【図２】

　　【図３】

　　【図４】

　　【図５】

　　【図６】