①アジの刺身
２５㎝を超えるアジが複数釣れると、食卓は、チヌやグレを釣った時と同じように
賑わうこととなる。特に、アジは様々な料理に適し、子どもたちからもその味は
人気がある魚である。現に、釣り仲間もアジは必ずキープする人も多い。今回は
オーソドックスにアジの刺身を紹介する。
①ウロコを落とす。
アジを釣ると、手にべったりとウロコが付きます。アジはけっこうウロコがあるのです。
丁寧に取りましょう。
②アジの頭を取る。
ハマチやサバをおろすときと同様に、頭を取ってからの方が作業しやすいでしょう。
この時、はらわたも一緒に取り除き、水でサッと洗って水分を拭き取りましょう。
③身を３枚におろす。
腹の骨は骨に沿って包丁を入れて取り除きます。
④皮を取り除きます。
刺身を食べるときに、側面のぎざぎざ（ゼイゴ）が残っていると最悪です。
皮は多少残っていても問題ありませんが、ゼイゴはしっかり取りましょう。
⑤適度な大きさに身を切り、盛りつける。
これは、３７㎝のアジと３０㎝のアジをさばいてのせたもの。大きめの皿も
いっぱいになります。
★他にもアジのお勧め料理法があれば、教えて下さいね。
