②チヌの刺身
３０㎝ほどのチヌが釣れたなら、塩焼きも良し、刺身も良し、といったところ。
しかし、４０㎝を超えると、塩焼きはちょっと難しい。ここではオーソドックスに
チヌの刺身を紹介する。
①ウロコを落とす。
以前、テレビ（確か伊藤家の食卓だったかな）で紹介されたが、チヌや真鯛は
ウロコ取りでウロコを取ると周囲に飛び散るが、親指の爪で取ると、結構簡単に
しかも、周囲に飛び散らずにウロコを取ることができる。後でさばく時に、刺身の
中に入らないようにしっかり取っておきましょう。
②チヌの頭を取る。
ハマチやサバをおろすときと同様に、頭を取ってからの方が作業しやすいでしょう。
この時、はらわたも一緒に取り除き、水でサッと洗って水分を拭き取りましょう。
③身を３枚におろす。
骨はアラで頂くので、おおざっぱにおろすのもいいでしょう。刺身をしっかり食べたい人は
写真のように、しっかり骨に沿っておろしていきましょう。
④身を２つに分ける。
３枚におろすというより、カレイなどのように、５枚におろすといった感じでしょうか。
身の間に骨があるので、その骨を取り除くように切ると、写真のようになりますね。
⑤皮を取り除きます。
皮は、沸騰した湯に入れて酢醤油に付けて食べたこともありますが、酒のつまみにいけます。
⑥適度な大きさに身を切り、盛りつける。
これは、４５㎝のチヌの半身をさばいてのせたもの。頭や骨はアラ煮に使います。その際、
えらや内臓はきれいに取り除きましょう。
★他にもチヌのお勧め料理法があれば、教えて下さいね。
